Soep met paprika en bietjes

Een lekker makkelijk en  voedzaam soepje met een knipoog naar de Russische rode bietensoep. Deze soep met paprika en bietjes maak ik op zondag weleens en lunch er dan mee op werkdagen. Dan heb je al een deel van je portie groenten binnen en het is ook nog eens een lekker afwisselend. Klaar binnen een half uurtje. Deze soep is nog steeds favoriet bij enkele collega’s waarvoor ik de soep ooit eens voor meenam.

Deze soep met paprika en bietjes is lekker en voedzaam. 

Dit heb je nodig voor 4-6 personen
2 pakken gezeefde tomaten
1 liter (runder)bouillon van een tablet
een klein potje rode bietjes of een pakje vacuüm verpakte bietjes
1 a 2 rode (punt)paprika (‘s)
1 flinke rode ui
1 teen knoflook
een flinke snuf cayennepeper naar smaak

Zo maak je dit lekker voedzaam soepje met paprika en bietjes
1. Voeg de gezeefde tomaten en bouillon toe aan een soeppan.

2. Snijd de paprika, ui, bietjes in grove stukken. Voeg ze toe aan de tomaten met bouillon.

3. Breng op smaak met de cayennepeper en breng zachtjes aan de kook gedurende ongeveer 15 minuteten.

4. Pureer de soep met een staafmixer.

Serveertips: Lekker met geroosterd boord ingewreven met verse knoflook. Lekker met een lepel zachte geitenkaas en wat gesnipperde bieslook.

Wil je geen updates van Vertruffelijk missen? Like Vertruffelijk dan op Facebook of schrijf je in voor de gratis maandelijkse nieuwsbrief!