• Sous-vide hamburger met cheddar

    11 april 2021Dagmar

    Echt, probeer dit recept eens uit als je in het bezit bent van een sous-vide apparaat. Zo lekker! Met de sous-vide bereiding maak je de lekkerste hamburgers ooit want:– perfect gegaard;– een lekkere bite:– lekker mals, sappig en smaakvol. Met de sous-vide staaf die ik sinds kort bezit maak ik het ene lekkere gerecht na het andere. Dit keer heb ik mijn favoriete hamburgers sous-vide bereid: een lekker getoast brioche broodje belegd met frisse knisperende ijsbergsla, mayonaise, zoetzure ketchup, gekarameliseerde ui, een lekkere plak cheddar, zoetzure augurk en een hamburger van het Hollands weiderund, perfect medium rare. Mmm! Ingrediënten voor sous-vide hamburger met cheddar(voor 2 hamburgers / 2 porties)2 (brioche) broodjes2 x hamburgers dry aged van Hollands weiderund (2 x 115 gram)2 plakken cheddarwat ijsbergslawat plakjes zoet-zure augurk1/2 uimayonaiseketchuppeper…

    Lees meer
  • Sous-vide zoete aardappel met labneh en geitenkaas

    3 april 2021Dagmar

    Een zachte zoete aardappel op een laagje romige labneh afgetopt met verkruimelde frisse geitenkaas, gehakte geroosterde hazelnoten, afgetopt met wat frisse bieslook en een lekkere drizzle goede olijfolie. Dat is nog eens een smaakbom! Je kan dit gerechtje sous-vide bereiden of gebruik een gepofte zoete aardappel. Een lekker voorgerecht, bijgerecht maar ook zeker leuk als onderdeel van een borrel of buffetje. Ingrediënten voor sous-vide zoete aardappel met labneh en geitenkaas per persoon1 zoete aardappel in de schil van ongeveer 175 gramwat labnehongeveer 1 eetlepel geroosterde grof gehakte hazelnotenongeveer 2 plakjes verse zachte geitenkaas (elk ong. 17 gram) fijngesneden of geknipte bieslook 1 teentje geperste knoflookfleur de sel of grof zeezout olijfolie + wat extra lekkere extra vierge olijfolie om het gerecht af te maken optioneel om…

    Lees meer
  • Sous-vide kwartel

    21 februari 2021Dagmar

    Met dit recept maak je lekkere sous-vide kwartel gevuld met paddenstoelen. Kwartel vind ik een smakelijk maar lastig stukje gevogelte om mooi gaar te krijgen maar door kwartel sous-vide te garen is dat geen uitdaging meer. Sterker nog: wat makkelijk en lekker dit! Het resultaat was een heerlijk! Ik geef je ook nog 2 receptjes voor een lekkere bijpassende begeleidende saus, suggesties voor een begeleidende saus en ook nog een wijntip! Ingrediënten voor sous-vide kwartel(onderdeel van een hoofdgerecht) Per persoon heb je nodig1 kwartel klaar voor gebruik (ongeveer 175 gram)peper en zoutvloeibare bakboter Voor de paddenstoelen vulling heb je per persoon nodig50 gram kastanjechampignons1/2 klein sjalotje (fijn gesnipperd)1/2 eetlepel geroosterde pijnboompittengedroogde tijm en peterselie1/2 teentje knoflook uit de perspeper en zoutvloeibare bakboter en olijfolie Voor de rode…

    Lees meer
  • Sous-vide tournedos

    11 februari 2021Dagmar

    Onlangs heb ik voor het eerst tournedos sous-vide bereid. Ik gaarde de tournedos perfect medium rare met deze kooktechniek en serveerde zelfgemaakte sauce béarnaise, in wagyu vet gebakken aardappeltjes en een rucola truffel dressing erbij. Zo ontzettend lekker, alsof ik thuis at in een goed restaurant! Met dit receptje maak je heerlijke perfect gare medium rare tournedos. Ingrediënten voor sous-vide tournedos(onderdeel van een hoofdgerecht voor 2 personen)een dikke tournedos van ongeveer 180 grampeper en zoutfleur de selboter en olijfolie of wagyu vet voor het afbakken Optioneel: hier vind je het recept voor de béarnaise saus (aanrader) Sous-vide tournedos recept1. Verwarm het warm water bad voor op 54 graden voor medium rare tournedos. Dep het vlees droog en kruid met fleur de sel. Vacumeer. Gaar de tournedos 1 uur…

    Lees meer
  • Sous-vide kip Caprese

    11 februari 2021Dagmar

    Met dit recept maak je heerlijke sous-vide kip Caprese. Heerlijke malse kip sous-vide gegaard met plakjes buffelmozzarella, zelfgemaakte groene pesto, groene asperges en gemarineerde tomaat. De asperges zijn ook sous-vide gegaard maar je kunt ook deze groene asperges met zeezout en olijfolie uit de oven erbij serveren, ook heel lekker! Je kunt dit licht hoofdgerecht prima serveren in een menu met meerdere gangen en ik heb ook nog een bijpassende wijntip voor je.  Ingrediënten voor sous-vide kip Caprese (licht hoofdgerecht voor 2 personen)1 (biologische) kipfilet van ongeveer 150 gram10 groene asperges3 – 6 plakjes (buffel)mozzarellagroene pesto *6 gemarineerde tomaatjeswat kleine blaadjes basilicum om te garnerenpeper, zout, fleur de selolijfolie, vloeibare boter, roomboter1/2 theelepel Portugese kipkruiden aluminiumfolie voor de droge pekel1/4 theelepel opgehoopte suiker en 1/4 opgehoopte theelepel zout verder heb je een sous-vide staaf, vacuum zakken en vacuum apparaat nodig Wijntip: een sauvignon blanc * je maakt met dit…

    Lees meer
1 2