• Sous-vide kwartel

    21 februari 2021Dagmar

    Met dit recept maak je lekkere sous-vide kwartel gevuld met paddenstoelen. Kwartel vind ik een smakelijk maar lastig stukje gevogelte om mooi gaar te krijgen maar door kwartel sous-vide te garen is dat geen uitdaging meer. Sterker nog: wat makkelijk en lekker dit! Het resultaat was een heerlijk! Ik geef je ook nog 2 receptjes voor een lekkere bijpassende begeleidende saus, suggesties voor een begeleidende saus en ook nog een wijntip! Ingrediënten voor sous-vide kwartel(onderdeel van een hoofdgerecht) Per persoon heb je nodig1 kwartel klaar voor gebruik (ongeveer 175 gram)peper en zoutvloeibare bakboter Voor de paddenstoelen vulling heb je per persoon nodig50 gram kastanjechampignons1/2 klein sjalotje (fijn gesnipperd)1/2 eetlepel geroosterde pijnboompittengedroogde tijm en peterselie1/2 teentje knoflook uit de perspeper en zoutvloeibare bakboter en olijfolie Voor de rode…

    Lees meer
  • Sous-vide tournedos

    11 februari 2021Dagmar

    Onlangs heb ik voor het eerst tournedos sous-vide bereid. Ik gaarde de tournedos perfect medium rare met deze kooktechniek en serveerde zelfgemaakte sauce béarnaise, in wagyu vet gebakken aardappeltjes en een rucola truffel dressing erbij. Zo ontzettend lekker, alsof ik thuis at in een goed restaurant! Met dit receptje maak je heerlijke perfect gare medium rare tournedos. Ingrediënten voor sous-vide tournedos(onderdeel van een hoofdgerecht voor 2 personen)een dikke tournedos van ongeveer 180 grampeper en zoutfleur de selboter en olijfolie of wagyu vet voor het afbakken Optioneel: hier vind je het recept voor de béarnaise saus (aanrader) Sous-vide tournedos recept1. Verwarm het warm water bad voor op 54 graden voor medium rare tournedos. Dep het vlees droog en kruid met fleur de sel. Vacumeer. Gaar de tournedos 1 uur…

    Lees meer
  • Sous-vide kip Caprese

    11 februari 2021Dagmar

    Met dit recept maak je heerlijke sous-vide kip Caprese. Heerlijke malse kip sous-vide gegaard met plakjes buffelmozzarella, zelfgemaakte groene pesto, groene asperges en gemarineerde tomaat. De asperges zijn ook sous-vide gegaard maar je kunt ook deze groene asperges met zeezout en olijfolie uit de oven erbij serveren, ook heel lekker! Je kunt dit licht hoofdgerecht prima serveren in een menu met meerdere gangen en ik heb ook nog een bijpassende wijntip voor je.  Ingrediënten voor sous-vide kip Caprese (licht hoofdgerecht voor 2 personen)1 (biologische) kipfilet van ongeveer 150 gram10 groene asperges3 – 6 plakjes (buffel)mozzarellagroene pesto *6 gemarineerde tomaatjeswat kleine blaadjes basilicum om te garnerenpeper, zout, fleur de selolijfolie, vloeibare boter, roomboter1/2 theelepel Portugese kipkruiden aluminiumfolie voor de droge pekel1/4 theelepel opgehoopte suiker en 1/4 opgehoopte theelepel zout verder heb je een sous-vide staaf, vacuum zakken en vacuum apparaat nodig Wijntip: een sauvignon blanc * je maakt met dit…

    Lees meer