• Sous-vide asperges

    13 mei 2021Dagmar

    Natuurlijk heb ik in het aspergeseizoen ook een keer sous-vide asperges bereid en die lekker klassiek geserveerd. Met ham, krieltjes in de schil uit de oven, een gekookt eitje en geklaarde boter. Wat is dit toch een lekkere klassieker! Ik heb genoten van elk hapje. De sous-vide asperges waren heerlijk en precies goed. Doordat je ze sous-vide bereid zit er veel meer smaak aan de asperges en zijn ze minder waterig. Een aanrader! Ingrediënten voor sous-vide asperges per persoonongeveer 3 – 5 geschilde aspergeseen plakje roomboterpeper en zout verder nodigsous-vide staaf, vacuüm zakken, een sous-vide bad en een vacuüm apparaat Sous-vide asperges receptVerwarm het waterbad voor op 88 graden. Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges. Vacumeer de asperges met de roomboter en kruid…

    Lees meer
  • Sous-vide picanha

    3 mei 2021Dagmar

    Afgelopen jaar heb ik picanha ontdekt. Wat een ontzettend lekker stuk rundvlees met een mooie volle smaak! Na succes op de bqq besloot ik ook eens picanha sous-vide te bereiden en dat was ook al zo ontzettend lekker dus hierbij het recept! Ingrediënten voor sous-vide picanha1 stuk picanha van 500 gram (ik kocht staartstuk van het Hollands weiderund)Gedroogde en/of verse Italiaanse kruidengrof zeezoutpeper en zoutolijfolie verder nodig een grillpan, sous-vide staaf, vacuüm zakken, een sous-vide bad en een vacuüm apparaat Sous-vide picanha receptVerwarm het sous-vide bad voor op 54 graden. Dep het vlees droog en kruid met peper en zout. Vacumeer de picanha. Gaar de picanha 2 uur in het voorverwarmde sous-vide bad. Dep het vlees droog en vet in met wat olijfolie. Grill de picanha rondom in een hete grillplan, 1 minuutje op…

    Lees meer
  • Heerlijke salade met sous-vide kip

    2 mei 2021Dagmar

    Een salade hoeft echt niet saai te zijn of je het gevoel te geven dat je op dieet bent. Sterker nog, deze heerlijke salade met sous-vide kip wil ik elke week wel eten! Wat maakt deze salade zo lekker? Allereerst is dat de heerlijk malse kipfilet die ik sous-vide heb bereid en lekker op smaak heb gebracht met Portugese kipkruiden. Verder heb ik heerlijke brosse Parmezaan croutons van zuurdesembrood gebakken met olijfolie en zeezout. Die crunch, oomff! Met een dunschiller heb ik wat dikke flakes gesneden van een stuk Parmezaan, nog lekkerder dan geraspte kaas omdat je meer kaas proeft. Verder gemarineerde tomaatjes (hellooh umami), frisse komkommer en de dressing op basis van mosterdmayonaise maakt deze salade helemaal af. Eigenlijk zo lekker, dat ik hem…

    Lees meer
  • Sous-vide hamburger met cheddar

    11 april 2021Dagmar

    Echt, probeer dit recept eens uit als je in het bezit bent van een sous-vide apparaat. Zo lekker! Met de sous-vide bereiding maak je de lekkerste hamburgers ooit want:– perfect gegaard;– een lekkere bite:– lekker mals, sappig en smaakvol. Met de sous-vide staaf die ik sinds kort bezit maak ik het ene lekkere gerecht na het andere. Dit keer heb ik mijn favoriete hamburgers sous-vide bereid: een lekker getoast brioche broodje belegd met frisse knisperende ijsbergsla, mayonaise, zoetzure ketchup, gekarameliseerde ui, een lekkere plak cheddar, zoetzure augurk en een hamburger van het Hollands weiderund, perfect medium rare. Mmm! Ingrediënten voor sous-vide hamburger met cheddar(voor 2 hamburgers / 2 porties)2 (brioche) broodjes2 x hamburgers dry aged van Hollands weiderund (2 x 115 gram)2 plakken cheddarwat ijsbergslawat plakjes zoet-zure augurk1/2 uimayonaiseketchuppeper…

    Lees meer
  • Sous-vide zoete aardappel met labneh en geitenkaas

    3 april 2021Dagmar

    Een zachte zoete aardappel op een laagje romige labneh afgetopt met verkruimelde frisse geitenkaas, gehakte geroosterde hazelnoten, afgetopt met wat frisse bieslook en een lekkere drizzle goede olijfolie. Dat is nog eens een smaakbom! Je kan dit gerechtje sous-vide bereiden of gebruik een gepofte zoete aardappel. Een lekker voorgerecht, bijgerecht maar ook zeker leuk als onderdeel van een borrel of buffetje. Ingrediënten voor sous-vide zoete aardappel met labneh en geitenkaas per persoon1 zoete aardappel in de schil van ongeveer 175 gramwat labnehongeveer 1 eetlepel geroosterde grof gehakte hazelnotenongeveer 2 plakjes verse zachte geitenkaas (elk ong. 17 gram) fijngesneden of geknipte bieslook 1 teentje geperste knoflookfleur de sel of grof zeezout olijfolie + wat extra lekkere extra vierge olijfolie om het gerecht af te maken optioneel om…

    Lees meer
1 2