• Sous-vide kabeljauw met dille, gerookte forel, groene asperges en mousseline

    24 juli 2021Dagmar

    Heerlijke kabeljauw met anijsachtige kruidige dille, sous-vide gegaard, met verder gerookte forel, groene asperge tips met olijfolie en zeezout uit de oven begeleid door een romige mousseline. Ik garneerde dit gerecht met borage bloemetjes. Dat zijn eetbare bloemetjes met komkommersmaak. Die bloemetjes geven een bijzondere lekkere frisse smaak aan dit gerecht! Ik raad je dan ook van harte aan deze te gebruiken. Mocht je geen sous-vide hebben dan kun je de vis natuurlijk ook in de koekenpan bereiden. Ingrediënten voor sous-vide kabeljauw met dille, gerookte forel, groene asperges en mousseline (klein hoofdgerecht voor 4 personen)kabeljauwhaas zonder huid (ongeveer 280 gram)4 stukjes gerookte forelfilet van ongeveer 10 gram elk1/2 theelepel gedroogde dille ongeveer 200 gram groene asperge tips roomboter en liefst geklaarde botergrof zeezout om te pekelenfleur de selborage bloemetjes (eetbare bloemen)wat…

    Lees meer
  • Sous-vide beenham

    24 mei 2021Dagmar

    Deze keer heb ik beenham eens sous-vide bereid. Na een kleine 3 uur sous-vide garen heb ik de beenham nog even aangebraden voor een lekker aangebraden korst en smaak. Daarna was het alleen nog maar een kwestie van de beenham in plakken snijden vooralsnog ervan te kunnen genieten. Ingrediënten voor sous-vide beenhamongeveer 500 gram beenhampeper en zoutwat gedroogde tijmboter Verder heb je een sous-vide staaf, 1 grote vacuum zak, waterbad en vacuum apparaat nodig. Sous-vide beenham receptVerwarm het waterbad voor op 65 graden. Dep de beemham droog en kruid met peper, zout en wat tijm. Vacumeer en gaar zo’n 2 uur en 45 minuten in het warm water bad. Dep droog en braad kort rondom aan in hete boter. Snijd in plakken en serveer. Laat je het…

    Lees meer
  • Sous-vide asperges

    13 mei 2021Dagmar

    Natuurlijk heb ik in het aspergeseizoen ook een keer sous-vide asperges bereid en die lekker klassiek geserveerd. Met ham, krieltjes in de schil uit de oven, een gekookt eitje en geklaarde boter. Wat is dit toch een lekkere klassieker! Ik heb genoten van elk hapje. De sous-vide asperges waren heerlijk en precies goed. Doordat je ze sous-vide bereid zit er veel meer smaak aan de asperges en zijn ze minder waterig. Een aanrader! Ingrediënten voor sous-vide asperges per persoonongeveer 3 – 5 geschilde aspergeseen plakje roomboterpeper en zout verder nodigsous-vide staaf, vacuüm zakken, een sous-vide bad en een vacuüm apparaat Sous-vide asperges receptVerwarm het waterbad voor op 88 graden. Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges. Vacumeer de asperges met de roomboter en kruid…

    Lees meer
  • Sous-vide picanha

    3 mei 2021Dagmar

    Afgelopen jaar heb ik picanha ontdekt. Wat een ontzettend lekker stuk rundvlees met een mooie volle smaak! Na succes op de bqq besloot ik ook eens picanha sous-vide te bereiden en dat was ook al zo ontzettend lekker dus hierbij het recept! Ingrediënten voor sous-vide picanha1 stuk picanha van 500 gram (ik kocht staartstuk van het Hollands weiderund)Gedroogde en/of verse Italiaanse kruidengrof zeezoutpeper en zoutolijfolie verder nodig een grillpan, sous-vide staaf, vacuüm zakken, een sous-vide bad en een vacuüm apparaat Sous-vide picanha receptVerwarm het sous-vide bad voor op 54 graden. Dep het vlees droog en kruid met peper en zout. Vacumeer de picanha. Gaar de picanha 2 uur in het voorverwarmde sous-vide bad. Dep het vlees droog en vet in met wat olijfolie. Grill de picanha rondom in een hete grillplan, 1 minuutje op…

    Lees meer
  • Heerlijke salade met sous-vide kip

    2 mei 2021Dagmar

    Een salade hoeft echt niet saai te zijn of je het gevoel te geven dat je op dieet bent. Sterker nog, deze heerlijke salade met sous-vide kip wil ik elke week wel eten! Wat maakt deze salade zo lekker? Allereerst is dat de heerlijk malse kipfilet die ik sous-vide heb bereid en lekker op smaak heb gebracht met Portugese kipkruiden. Verder heb ik heerlijke brosse Parmezaan croutons van zuurdesembrood gebakken met olijfolie en zeezout. Die crunch, oomff! Met een dunschiller heb ik wat dikke flakes gesneden van een stuk Parmezaan, nog lekkerder dan geraspte kaas omdat je meer kaas proeft. Verder gemarineerde tomaatjes (hellooh umami), frisse komkommer en de dressing op basis van mosterdmayonaise maakt deze salade helemaal af. Eigenlijk zo lekker, dat ik hem…

    Lees meer
1 2