BBQ zalm pakketjes met groenten, burrata en pesto met rode bessen

20 juli 2021Dagmar
Blog post

Met dit recept maak je BBQ zalm pakketjes met groenten en pesto met rode bessen. De rode bessen zorgen voor een lekker fris zuurtje in de rode pesto . Naast pesto combineer je zalm met venkel, groene asperge tips, tomaatjes en burrata. Deze BBQ vis pakketjes zijn na 5 tot 7 minuten op de BBQ (en 5 minuten rusten) al klaar!

Omdat de zalm BBQ pakketjes maar 5 tot 7 minuten op de BQQ hoeven kun je het beste fijne groenten gebruiken. Ik gebruikte fijngesneden venkel (gebruik liefst een mandoline hiervoor) en groene asperge tips. Die laatsten zijn zeer fijne groene asperges.
Verdere smaakmakers zijn zoete cherry tomaatjes, burrata en pesto met rode bessen. De pesto maak je verder op basis van gemarineerde tomaatjes. De rode bessen zorgen samen met de tomaatjes voor een smakelijke fris-zure toets in de rode pesto.
Vouw de vis pakketjes goed dicht en leg ze 5 tot 7 minuten op de BBQ. Voor wat dikkere zalmfilets houd je zo’n 7 minuten aan. Aansluitend laat je de vis pakketjes nog 5 minuten dichtgevouwen rusten. Hiermee krijg je zalm die net niet gaar is en groenten met een lekkere bite. Mocht je gare zalm willen, dan leg je de vis pakketjes iets langer op de BBQ.
Door de vis pakketjes kort op de BBQ te garen en aansluitend nog enkele minuten te laten rusten krijg je sappige zalm.
Serveer de BBQ zalm pakketjes met groenten, burrata en pesto met rode bessen met bijvoorbeeld een lekkere salade met o.a. rode bessen. Ik mag voor Berrybrothers een aantal recepten met rode bessen ontwikkelen en dit is recept nummer 2! Mocht je het leuk vinden dan kun je in dit artikel alles lezen over mijn bezoek aan Berrybrothers.
Deze salade smaakt er goed bij: een salade met in balsamico gemarineerde rode bessen, burrata, geroosterde pijnboompitten, krokant gebakken parmaham, gemarineerde tomaat en olijfolie.
Lees snel verder hoe je dit lekker recept maakt.
Ben je op zoek naar nog meer rode bessen recepten?
Dan heb ik een leuk nieuwtje! Je kunt via de website van Berrybrothers een gratis receptenboek downloaden.

Ingrediënten voor BBQ zalm pakketjes met groenten, burrata en pesto met rode bessen (BBQ gerecht voor 2 personen)

2 zalmfilets zonder huid van 125 gram elk
1/2 venkel (alleen het wit, liefst met een mandoline dun gesneden)
een handje cherry tomaatjes
50 gram groene asperge tips
2 dikke plakken (buffel) burrata (of mozzarella)
wat droge witte wijn
peper en zout
olijfolie

voor de pesto met rode bessen
1 eetlepel rode bessen van Berrybrothers + extra om te garneren (verkrijgbaar bij Albert Heijn)
30 gram geroosterde pijnboompitten
70 gram gemarineerde tomaatjes
35 gram geraspte Parmezaan
4 eetlepels olijfolie

verder heb je een staafmixer en aluminiumfolie nodig

BBQ zalm pakketjes met groenten, burrata en pesto met rode bessen recept
1.
 Maak de pesto met rode bessen door alle ingrediënten in 1 keer te pureren met een staafmixer. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

2. Zorg dat de BBQ klaar is voor gebruik. Leg twee grote vellen aluminiumfolie klaar. Verdeel de venkel, tomaatjes en asperge tips over de vellen aluminiumfolie en kruid met peper en zout. Besprenkel de groenten met olijfolie. Leg de zalmfilets op de groenten en kruid met peper en zout. Besprenkel elke zalmfilet met ongeveer 2 theelepels witte wijn. Verdeel ongeveer de helft van de pesto over de zalmfilets. Leg op elke zalmfilet een plak burrata (of mozzarella). Kruid de burrata met peper. Vouw de aluminiumfolie goed dicht tot pakketjes (zoals op de foto).

2. Leg de vis pakketjes 5 minuten op de hete BBQ (aan de randen van het rooster). Haal de pakketjes voorzichtig van de BBQ en laat ze dichtgevouwen 5 minuten rusten.

Serveer de BBQ zalm pakketjes bijvoorbeeld met een lekkere salade. Garneer met wat rode bessen.

Laat je het me weten als je iets vertruffelijks hebt gemaakt hier op de website of op social media? Superleuk!
Wil je niets Vertruffelijks missen? Volg Vertruffelijk dan op social media!

Geniet ervan, Dagmar

Bereiding, foto’s en styling: Dagmar


Dit recept ontwikkelde ik in samenwerking met Berrybrothers. Lees voor meer informatie mijn disclaimer.

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Vorig bericht Volgend bericht