Eieren zijn zo veelzijdig. Je kunt ze bakken, vullen, koken, sauzen mee maken & verrijken. In veel heerlijke recepten vormen ze een onmisbaar basisingrediënt. Denk maar eens aan hartig of zoet gebak. Met eiwitten kun je o.a. (chocolade)mousse maken en ijs. En je kunt een heerlijk gerechtje maken door eieren te pocheren. Pocheren is het garen van eieren in water dat tegen het kookpunt aanzit, maar niet kookt. Daardoor blijft de eidooier vloeibaar, en heerlijk romig. Bekende en klassieke gerechten met gepocheerde eieren zijn bijvoorbeeld gepocheerd ei Florentine (met spinazie en kaassaus) en eggs Benedict (met ham en Hollandaise saus).Veel mensen vinden het pocheren van een ei lastig. Ik geef je een aantal tips waarmee het zeker zal lukken. Het is de moeite waard het (nog eens) te proberen, want het is zo lekker! En ik geef je nog een paar leuke en lekkere variatietips met gepocheerde eieren.

untitled-246 Eggs benedict: een klassieker onder de gepocheerde eieren. Een krokant getoast broodje, ham, een gepocheerd ei met daarop een ei-boter saus met een snufje cayennepeper. Jum!

Zo pocheer je een eitje
Er zijn verschillende manieren om een eitje te pocheren. Je kunt ze o.a. in een plastic zakje van huishoudfolie doen en zo pocheren. Of in een draaikolkje van water met azijn. Er zijn nog meer manieren, zelf gebruik ik de waterkolkje-azijn-zout manier. Hiermee roer je rustig met een lepel of garde het water in beweging tot er een draaikolkje ontstaat. Je laat het ei rustig in het midden van de draaikolk glijden. Dankzij het zout en de azijn trekt het eiwit als het ware om de eierdooier heen waardoor je gepocheerd ei beter lukt. Hier geef ik je een paar superhandige tips waarmee je zelf aan de slag kan met het pocheren van een eitje:

Tip 1: Gebruik superverse eieren. Als een ei naar de bodem van een kom of glas water zakt en de bodem raakt, is het ei vers. Hoe ouder het ei, hoe meer het zal drijven. Een ei dat volledig drijft, is niet meer goed.

Tip 2: Pocheren houdt garen onder het kookpunt in. Dus het water mag niet koken. Het water is wel zodanig warm dat het tegen het kookpunt aanzit. Als je een keukenthermometer hebt dan breng je het water op een temperatuur van 80 graden Celcius.

Tip 3: Pocheer de eieren in water met azijn en zout. Door de zuurtegraad zal het eiwit als het ware naar de eiderdooier toetrekken. Zo krijg je een mooi gepocheerd ei. Als je azijn met mate gebruikt, zul je het niet proeven in het eindresultaat.

Tip 4: Maak gebruik van een draaikolkje in het water waarin je gaat pocheren. Daardoor zal je ei beter bij elkaar blijven. Zorg echter wel voor een subtiel waterkolkje, anders zal je ei  alsnog desintegreren in het water. Doe het ei in een glaasje of kommetje en laat het hiermee midden van het draaikolkje glijden.

Tip 5. Pocheer het ei gedurende ongeveer 3 tot 3.5 minuten. Daarboven zal de dooier gaan stollen. En juist zo’n vloeibare dooier is wat je graag wilt bij gepocheerde eieren. Het eiwit mag niet meer doorschijnend zijn.

Tip 6: Haal het gepocheerde ei voorzichtig met een schuimpaan uit het water en leg het tot gebruik voorzichtig op bijv. een vochtige theedoek. Pocheer 1 ei per keer. Of gebruik een andere techniek dan de waterkolkje-azijn-zout manier.

Tip 7: Jamie Oliver heeft een leuk en handig filmpje gemaakt over het pocheren van eieren, klik hier.

Tip 8: Niemand minder dan Julia Child geeft de tip om het intacte ei voordat je het in het hete water laat glijden eerst 10 seconden kookt.

Tip 9: Kijk eens naar dit handige filmpje over hoe je meerdere eieren tegelijkertijd kunt pocheren. Ik ga dit zeker eens proberen. Klik hier voor het filmpje.

gepocheerdei4
 Een andere klassieker: eggs Florentine. Een gepocheerd ei met krokant brood, gesauteerde verse spinazie en een kaassaus.

Variatietips:
– Bedenk je eens of je je lievelingsingredienten kunt combineren met gepocheerde eieren. Zo zijn o.a. paddestoelen en truffels mijn favoriete ingrediënten. Ik ga deze combinatie zeker proberen : )

Of, wat dacht je van een gepocheerd ei met:
– gegrilde of gerookte zalm, asperges en Hollandaise saus?
– bacon, rosbief, filet americain of parmaham i.c.m. Hollandaise saus?
– een tomatensaus met chili, komijn, cheddar en gemalen koriander?
– truffelrisotto met Parmezaanse kaas (met een gepocheerd kwarteleitje)?
– soep? Mij lijkt een gepocheerd ei heel lekker in een hete zure Aziatische soep…
– of varieer eens met het stukje brood in een gerecht. Combineer de eieren met bijvoorbeeld een crossaint of een brioche. Of wat dacht je van bladerdeeg, filodeeg of naanbrood?
– Je kunt natuurlijk ook nog met de kruiding varieren. Gebruik i.p.v. cayennepeper in de eventuele Hollandaise saus eens een andere peper.

Klik hier voor het recept eggs benedict. Binnenkort volgt het recept voor eggs florentine (laatste foto)
Lijkt dit je een lekker recept?  Ik heb nog meer lekkere recepten en handige tips op m’n foodblog staan. Kijk maar eens in de receptenindex. Ik ben benieuwd hoe het pocheren van eieren je afgaat en zou het leuk vinden je ervaringen te lezen! Laat hieronder je reactie achter.

Wil je geen updates van Vertruffelijk missen? Like Vertruffelijk dan op facebook!

untitled-166

Foto 1: Denis Dervisevic
Foto 2 en 3: Dagmar

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Over vertruffelijk

Hallo, mijn naam is Dagmar, leuk dat je een kijkje neemt op vertruffelijk.nl! Op deze site deel ik een aantal van mijn favoriete recepten met je want ze zijn te lekker om voor mij alleen te houden. Ook zul je wat leuke nieuwtjes en artikels op het gebied van eten vinden. Veel plezier en vooral...eet smakelijk!

Copyright

Alle tekst, foto's, video's en illustraties op deze website zijn gemaakt door en eigendom van Vertruffelijk tenzij anders vermeld.

Het inhoudelijk overnemen van teksten, kopiëren van beeldmateriaal of het verspreiden van materiaal anders dan via de door Vertruffelijk aangeboden sociale media kanalen is niet toegestaan zonder schriftelijke toestemming.

Het printen van recepten is uitsluitend toegestaan voor eigen gebruik.

Copyright © 2015 Vertruffelijk