• Categorie: Zoet
  • Gepubliceerd op: februari 24, 2016
  • Geschreven door:

Een verse, nog lauwwarme heerlijk geurende vlaai. Romige, smeuïge rijstvulling. Zoete – echte- vers geklopte slagroom. En natuurlijk vers geschaafde chocolade als topping. Natuurlijk heb ik het over Limburgse rijstevlaai! Janse Bagge, laat die pruimenvlaai maar zitten. Doe mij deze maar. Altijd en overal. Mijn absolute lievelingsvlaai. 

Het recept voor deze Limburgse rijstevlaai uit ‘Vlaai en ander Limburgs gebak’ lag niet lang naar me te lonken. Toen ik van mijn (schoon)zus dit smakelijk kookboekje in handen kreeg gingen de benodigde ingrediënten dezelfde week nog mee naar huis tijdens het boodschappen doen. In totaal ben ik er zo’n 2.5 uur mee bezig geweest. Maar wat was dat de moeite waard! In 1 woord goddelijk! Mmm, ik krijg nu alweer zin om deze Limburgse rijstevlaai heel snel nog eens te maken! 

Limburgse rijstevlaai
Ziet deze Limburgse rijstevlaai er niet watertandend lekker uit? Tijdens het bereiden kreeg ik het idee om de melk waarin de rijst wordt gegaard een volgende keer te vervangen door kokosmelk. Ik zeg: ‘Da’s rijstevlaai nieuwe stijl!’ Als je van een wat zoetere rijstevlaai houdt, roer dan nog een beetje gecondenseerde melk onder de vulling. Yum!

Dit heb je nodig voor Limburgse rijstevlaai
Voor het deeg
250 gram bloem + wat extra
14 gram gist
1 dl melk (lauw)
20 gram boter (op kamertemperatuur)
14 gram suiker
1/2 ei
een flinke mespunt zout
Bakspray

PS: ik gebruikte een vlaaivorm met een diameter van 25 cm.

Voor de vulling
1 vanillestokje, opengesneden
1 liter melk
100 gram dessertrijst
130 gram suiker
3 eieren, gesplitst

Zo maak je de Limburgse rijstevlaai
De vulling
1. Schraap het merg het vanillestokje. Breng de melk met het merg en het vanillestokje aan de kook. Doe rijst erbij met 100 gram suiker en breng de temperatuur terug naar de laatste stand. Laat een uur garen met het deksel op de pan en roer regelmatig. Verwijder het vanillestokje. Als de vulling wat te dun is doe er dan 10 gram aangemaakte custard of bloem bij. Laat de rijst tot lauwwarm afkoelen.

Het deeg
1. Roer de gist door de lauwe melk. Doe het zout in een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en doe de suiker, boter en het ei erin. Schenk de melk met de gist erbij en meng met behulp van een mixer met deeghaken. Kneed verder met de handen tot een soep en luchtig deeg op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het deeg doe er dan wat bloem bij, is het te droog doe er dan een scheutje melk bij.

2. Laat het deeg rijzen tot dubbel volume afgedekt met een vochtige doek op een warme plek. Rol het deeg daarna uit groot genoeg voor de bakvorm. Vet de bakvorm in. Verdeel het deeg over de vorm, druk de randen voorzichtig aan en rol overtollig deeg er met de deegroller af. Prik met een vork gaatjes in de vlaaibodem. Tip: gooi de restjes deeg niet weg: je kunt er heerlijke knapkoeken mee maken! Laat het deeg in de bakvorm nog een half uurtje afgedekt met een vochtige doek nogmaals rijzen op een warme plek.

Samenstellen
1. Mix de eierdooiers met 30 gram suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel een lichte kleur heeft. Roer onder de bijna afgekoelde rijstvulling.

2. Mix de eiwitten luchtig.  Schep onder de bijna afgekoelde rijstvulling.

3. Bak de vlaai in 25-30 minuten gaar:  het eerste kwartier op 200 graden bakken (electrische oven) het laatste kwartier op 180 graden.. De vlaai is gaar als het deeg loslaat van de bakvorm en de deegrand en vulling goudbruin zijn. Laat de vlaai afkoelen. Als je een vorm met een losse bodem hebt gebruikt dan kun je deze meteen verwijderen en de vlaai op een rooster laten afkoelen. Gebruik je een vaste vorm, laat de vlaai dan hierin afkoelen.

Decoreren en eindelijk opeten
Laat de vlaai (bijna) helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt. Opeten doe je natuurlijk met 375 ml stijfgeklopte verse slagroom met suiker en ongeveer 20 gram geschaafde chocolade! Hiermee decoreer je de vlaai op zoals op de foto’s. Ik schaafde wat Tony chocolonely caramel zeezout over de vlaai, maar lekker klassiek met pure of melkchocolade is natuurlijk ook heerlijk.

Limburgse rijstevlaai

Lijkt dit je een lekker recept? Dan is deze chocoladetaart met een dikke laag chocoladeglazuur misschien ook wat voor jou. Neem ook eens een kijkje in de receptenindex voor nog meer lekkere recepten.

Wil je geen updates van Vertruffelijk missen? Like Vertruffelijk dan op Facebook!

untitled-166
Bereiding, foto’s en styling: Dagmar
Naar een recept van Wil en Netty Engels-Geurts uit ‘Vlaai en ander Limburgs gebak’. Een leuke aanrader trouwens!

 

10 Responses to Limburgse rijstevlaai

  1. R&R schreef:

    Ziet er onwijs lekker uit!

  2. Annie schreef:

    Hoe hoog moet een goede vlaai bakvorm voor rijstevlaai zijn???

  3. David Bosman schreef:

    Ziet er goed uit! De rijstevlaai was, samen met de appel-kruimelvlaai, als kind ook altijd mijn favoriet.

    Maar een paar vragen: Wat bedoel je met “roer onder” en “schep onder”? Op de foto (en dat herinner ik mij ook), zie ik twee separate lagen in de vlaai; een met rijst en de bovenste is een soort romig geheel. Is dit een mengsel van geklopte eierdooiers? -een combinatie van de franse flan en de rijstevlaai lijkt mij trouwens ook niet verkeerd!
    Hoe lang moet het deeg rijzen?

    • Dagmar schreef:

      Hoi David, met roer onder en schep onder bedoel ik het mengen van de desbetreffende ingrediënten. Het is nogal Limburgs geloof ik 🙂
      Het is alweer een tijdje geleden dat ik deze vlaai maakte, maar wat ik me meen te herinneren is dat het rijzen 30 tot 60 minuten duurde. De juiste (warme) omgevingstemperatuur en de afwezigheid van tocht zijn erg belangrijk.
      De toplaag van de rijstevlaai op de laatste foto is een dikke laag slagroom. Zo eet ik mijn stukje rijstevlaai het liefst. De combinatie flan en rijstevlaai klinkt interessant, laat het zeker even terug weten als je hiermee gaat experimenteren 🙂
      Veel plezier met rijstevlaai maken (en vooral opeten natuurlijk)

  4. David Bosman schreef:

    Aha!
    Maar wat heb je met die slagroom gedaan? Hij oogt anders (transparanter) dan wanneer je slagroom gewoon klopt, wat ook te zien is aan de toeven die erop liggen.
    Weet je ook wat die ideale temperatuur is? Mij staat een temperatuur van zo’n 22°C à 16°C bij.

    Ik zal je op de hoogte brengen wanneer ik een rijsteflan heb gemaakt. Daarbij heb ik nog wat andere ideetjes. 🙂
    Overigens zou ik graag de eieren eruit weglaten, zodat ‘ie ook voor veganisten geschikt is. Weet jij toevallig de functie van ei in deze taart?

    • Dagmar schreef:

      Goed gezien! Ik gebruikte twee verschillende soorten slagroom (improvisatie; ik had niet genoeg). De ideale temperatuur voor rijzen bedoel je? Nee, ik laat mijn baksels in de buurt van een verwarming meestal rijzen. De functie van ei in deze vlaai is denk ik binding, luchtigheid en romigheid 🙂 Ben benieuwd naar je vegan versie!

  5. Anja schreef:

    Goedemiddag
    Wil graag rijstevlaai bakken, maar is dit verse gist of gedroogde gist?
    Werk alleen met droge gist hoeveel moet ik anders gebruiken, als jullie verse hebben gebruikt?
    Hoor het graag dankjewel. Anja

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Over vertruffelijk

Hallo, mijn naam is Dagmar, leuk dat je een kijkje neemt op vertruffelijk.nl! Op deze site deel ik een aantal van mijn favoriete recepten met je want ze zijn te lekker om voor mij alleen te houden. Ook zul je wat leuke nieuwtjes en artikels op het gebied van eten vinden. Veel plezier en vooral...eet smakelijk!

Copyright

Alle tekst, foto's, video's en illustraties op deze website zijn gemaakt door en eigendom van Vertruffelijk tenzij anders vermeld.

Het inhoudelijk overnemen van teksten, kopiëren van beeldmateriaal of het verspreiden van materiaal anders dan via de door Vertruffelijk aangeboden sociale media kanalen is niet toegestaan zonder schriftelijke toestemming.

Het printen van recepten is uitsluitend toegestaan voor eigen gebruik.

Copyright © 2015 Vertruffelijk